Cami Wells: Haben Sie ein Lebensmittelthermometer?

Wenn Sie die Temperatur eines dünnen Lebensmittels messen, beispielsweise eines Hamburger-Pastetchens, eines Schweinekoteletts oder einer Hähnchenbrust, muss der Thermometerfühler seitlich in das Lebensmittel eingeführt werden, sodass der gesamte Messbereich (normalerweise 2 bis 3 Zoll) durch die Mitte verläuft des Essens.

Wenn Sie kein Lebensmittelthermometer haben, müssen Sie sich eines besorgen.

Viele Lebensmittelverarbeiter glauben, dass sichtbare Indikatoren wie Farbveränderungen verwendet werden können, um festzustellen, ob Lebensmittel so weit gegart sind, dass schädliche Keime abgetötet werden. Neuere Untersuchungen haben jedoch gezeigt, dass Farb- und Texturindikatoren unzuverlässig sind. Die Verwendung eines Lebensmittelthermometers bedeutet nicht, dass die Lebensmittel geschwärzt und gummiartig gegart werden. Lebensmittelthermometer sorgen für Sicherheit und Qualität.

Cami Wells

Hier ein paar Tipps:

Fleisch: Wenn Sie die Temperatur von Rind-, Schweine- oder Lammbraten messen, sollte das Lebensmittelthermometer in der Mitte des Bratens platziert werden und den Knochen aussparen. Wenn das Gargut eine unregelmäßige Form hat, z. B. bei einem Rinderbraten, überprüfen Sie die Temperatur an mehreren Stellen.

Geflügel: Überprüfen Sie die Innentemperatur an der Innenseite des Oberschenkels und Flügels sowie an der dicksten Stelle der Brust. Wenn Sie Geflügelteile garen, führen Sie das Lebensmittelthermometer an der dicksten Stelle ein und vermeiden Sie dabei den Knochen. Das Lebensmittelthermometer kann bei Bedarf seitlich eingesteckt werden. Wenn die Lebensmittel eine unregelmäßige Form haben, sollte die Temperatur an mehreren Stellen überprüft werden.

Dünne Lebensmittel: Wenn Sie die Temperatur eines dünnen Lebensmittels messen, beispielsweise eines Hamburger-Pastetchens, eines Schweinekoteletts oder einer Hähnchenbrust, muss der Thermometerfühler seitlich in das Lebensmittel eingeführt werden, sodass der gesamte Messbereich (normalerweise 2 bis 3 Zoll) durch das Lebensmittel hindurch reicht Mittelpunkt des Essens. Hier sind die Temperaturregeln des USDA:

Hamburger, Würstchen und anderes Hackfleisch sollten eine Temperatur von 160 Grad F erreichen.

Alles Geflügel sollte eine Mindesttemperatur von 165 Grad F erreichen.

Ganze Schweine-, Lamm-, Kalb- und Rindfleischstücke sollten auf 145 Grad F gegart werden, gemessen mit einem Lebensmittelthermometer, das an der dicksten Stelle des Fleisches angebracht wird und vor dem Verzehr drei Minuten ruhen gelassen wird. Eine „Ruhezeit“ ist die Zeitspanne, die das Produkt auf der Endtemperatur verbleibt, nachdem es vom Grill, Ofen oder einer anderen Wärmequelle genommen wurde.

Fisch sollte auf 145 Grad F gegart werden.

Fleisch und Geflügel, die auf dem Grill gegart werden, werden von außen oft sehr schnell braun. Durch die Verwendung eines Lebensmittelthermometers können Sie sicher sein, dass die Lebensmittel eine sichere Mindestinnentemperatur erreicht haben, die erforderlich ist, um eventuell vorhandene schädliche Bakterien abzutöten.

Würziger Tilapia mit Limette

1/4 Teelöffel Salz

1/4 Teelöffel Pfeffer

1/2 Teelöffel Kreuzkümmel

1/4 Teelöffel Oregano

1/2 Teelöffel Cayennepfeffer

1/4 Teelöffel Knoblauchpulver

2 Tilapiafilets oder anderer Weißfisch

1 Teelöffel Pflanzenöl

1 Esslöffel Limettensaft oder 1/2 Limette, entsaftet

Hände mit Wasser und Seife waschen.

In einer kleinen Schüssel die Gewürze vermischen. Streuen Sie Gewürze auf beide Seiten des Fisches.

In einer großen Pfanne Öl erhitzen. Die Fischfilets in die Pfanne legen. Waschen Sie sich nach dem Umgang mit rohem Fisch die Hände mit Wasser und Seife.

3 bis 4 Minuten kochen lassen. Die Filets wenden und weitere 3 bis 4 Minuten garen. Der Fisch gart schnell und ist gar, wenn die Innentemperatur mit einem Lebensmittelthermometer gemessen 145 Grad F erreicht.

Bewahren Sie Reste in einem verschlossenen Behälter bis zu vier Tage im Kühlschrank auf.

Ergibt 2 Portionen.

Nährwertangaben pro Portion (1/2 des Rezepts): Kalorien 138, Gesamtfett 6 g, gesättigtes Fett 1 g, Natrium 331 mg, Gesamtkohlenhydrate 2 g, Ballaststoffe 0 g, Protein 19 g.

Cami Wells ist Extension-Pädagogin für Nebraska Extension im Hall County. Kontaktieren Sie Cami telefonisch unter 308-385-5088, per E-Mail unter [email protected] oder besuchen Sie die Website von Hall County unter www.hall.unl.edu

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