Experten zufolge verwenden Sie ein Fleischthermometer

Erzielen Sie zarte, genau richtige Ergebnisse, egal ob Sie grillen oder braten.

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Essen & Wein / Russell Kilgore

Die Beurteilung, ob das Essen fertig ist, muss kein Ratespiel sein. Wenn Sie sich mit den Temperaturen für den Gargrad (z. B. Rarität, mittlere Rarität und Geflügel) vertraut machen und ein gutes Fleischthermometer verwenden, können Sie diese Unsicherheit beseitigen. Es gibt zwei Haupttypen von Fleischthermometern: sofort ablesbare und belassene Fleischthermometer. Mit Instant-Read-Modellen wird der aktuelle Zustand Ihrer Lebensmittel stichprobenartig überprüft, während Leave-in-Modelle, die wir in Untertypen unterteilen können, die Kochtemperatur über die Zeit hinweg überwachen. Leave-in-Thermometer können kabelgebunden, drahtlos oder eine Kombination aus beidem sein, wobei die App-Kompatibilität eine weitere zu berücksichtigende Option darstellt.

Die Grundlagen der Verwendung eines Fleischthermometers sind einfach: Stecken Sie es mit dem spitzen Ende hinein. Laut Grubenmeister und Schweinezüchter Tank Jackson stellt die korrekte Messung an der richtigen Stelle sicher, dass Sie den richtigen Gargrad erhalten. „Sie möchten den tiefsten und dicksten Muskel finden und ihn bis zur Mitte durchdringen, ohne dabei irgendwelche Knochen zu berühren“, sagt er. Knochen im Fleisch sind fantastische Wärmeleiter, daher erhalten Sie am Knochen oder direkt daneben eine ungenaue Messung.

Wenn Sie beispielsweise einen Truthahn braten, ist der beste Ort, um die Temperatur zu überprüfen oder zu überwachen, der Oberschenkel, direkt an der Verbindungsstelle, wo er mit dem Körper verbunden ist. Das dunkle Fleisch ist dichter als das weiße Fleisch und der Oberschenkel ist der dickste Teil des dunklen Fleisches. Beim Braten einer Hochrippe sollten Sie auf das „Auge“ in der Mitte des Bratens achten, sowohl an den Enden als auch an den Seiten, weg von den Knochen.

Wenn Sie ein Modell mit sofortiger Ablesung verwenden, sollten Sie den Ofen, Räucherofen oder Grill öffnen und schnell ablesen. Wenn Sie ein Leave-in-Modell verwenden, sollten Sie den Fühler einführen, bevor Sie mit dem Kochen beginnen. Jacksons Hinweise gelten in beiden Fällen.

Essen & Wein / Will Dickey

Die meisten sofort ablesbaren Modelle verfügen über eine Digitalanzeige am Griff. Stecken Sie das Fleisch mit der Spitze in die dickste Stelle und warten Sie, bis die Temperatur gemessen wird. Die meisten Leave-in-Modelle verfügen über ein Display auf ihrem Anschlussgerät; Einige haben dies auch auf einer Fernbedienung oder einer App, wenn nicht sogar auf beiden. Analoge (und einige sofort ablesbare) Modelle verfügen über ein Glühbirnen-Zifferblatt oder eine Digitalanzeige am Kopf der Sonde. Es ist eine gute Idee, zwei bis drei verschiedene Messwerte vom Zielbereich zu erhalten, um sicherzustellen, dass Sie keine falschen Messwerte von einer heißen oder kühlen Stelle erhalten.

Essen & Wein / Russell Kilgore

Jedes Thermometer verfügt über einen eigenen Mechanismus zur Kalibrierung der Temperatur. Abgesehen von diesen Mechanismen besteht der grundlegende Prozess zur Bestimmung, ob Ihr Thermometer eine Kalibrierung erfordert, darin, einen 1-Liter-Behälter mit Eis, vorzugsweise zerstoßenem Eis, zu füllen und dann Wasser hinzuzufügen. Sie möchten nur, dass das Wasser die Zwischenräume zwischen dem Eis füllt. Sie sollten nicht so viel hinzufügen, dass sich das Eis vom Boden des Behälters löst. Lassen Sie das Eiswasser etwa zwei Minuten einwirken und führen Sie dann die Sonde ein. Das Thermometer sollte 32°F anzeigen. Wenn nicht, befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers zur Kalibrierung.

Essen & Wein / Russell Kilgore

ThermoWorks

Wir haben 19 Modelle mit Leave-in-Digitalsonden und 23 sofort ablesbaren Modellen getestet, um die allerbesten Fleischthermometer zu finden. Das Thermapen ONE ist ein Paradeexemplar eines sofort ablesbaren Thermometers. Es ist einfach und leicht zu bedienen, liefert jedoch schnelle und genaue Ergebnisse mit einem gut lesbaren Display, das sich dreht, wenn Sie den Griff bewegen.

Preis zum Zeitpunkt der Veröffentlichung: 104 $

Das DOT ist ein einfaches Leave-in-Thermometer mit einer Sonde, die an einer kleinen Basis befestigt wird, daher der Name. Es ist ein fantastisches Einstiegsthermometer oder gut für jemanden, der nicht viel Schnickschnack an der Benutzeroberfläche möchte oder braucht und dennoch Präzision und Genauigkeit wünscht.

Preis zum Zeitpunkt der Veröffentlichung: 45 $

ThermoWorks

Der ChefAlarm ist der hochentwickelte Cousin des DOT und bietet mehr Funktionalität auf dem Display, beispielsweise die Verfolgung der Mindest-/Höchsttemperatur sowie Alarme für hohe und niedrige Temperaturen. Es bietet eine mit den beiden anderen hier aufgeführten ThermoWorks-Modellen vergleichbare Geschwindigkeit und Genauigkeit zu einem sehr günstigen Preis.

Preis zum Zeitpunkt der Veröffentlichung: 65 $

Der MEATER Plus ist ein wirklich kabelloses Leave-in-Gerät, das dort praktisch sein kann, wo sich ein kabelgebundenes Thermometer schnell verheddern würde, wie zum Beispiel beim Grillen am Drehspieß. Für alle, die sich für Gadgets interessieren: Der MEATER ist über Bluetooth oder WLAN vollständig in die App integriert und verfügt über umfangreiche Funktionen und eine gute bis große Genauigkeit.

Preis zum Zeitpunkt der Veröffentlichung: 191 $

Essen & Wein / Russell Kilgore

Ein digitales Fleischthermometer ist so weit von einem altmodischen Quecksilberthermometer entfernt, wie es nur geht. Es gibt zwei dominierende Technologien auf dem Markt und keine davon misst die tatsächliche Temperatur. Das erste ist ein Thermoelement, das am häufigsten in sofort ablesbaren Modellen zu finden ist. Zwei verschiedene Metalle verbinden sich und Wärme erzeugt eine elektrische Spannung, die sich auf eine bestimmte Temperatur kalibriert und Ihnen den Messwert in Grad liefert. Leave-in-Modelle messen den Widerstand gegen den elektrischen Fluss, der sich mit der Temperatur ändert. Diese Messung wird von einem Computer übersetzt, um einen Temperaturwert zu liefern.

Überhaupt nicht. Zu diesem Zweck sind Leave-in-Thermometer gedacht, mit denen Sie die Temperatur verfolgen können, ohne den Ofen zu öffnen. Die Sonde bleibt im Fleisch und meldet sich über eine Kabel- oder Funkverbindung an eine Basiseinheit außerhalb des Ofens, wodurch die Basiseinheit vor der Hitze geschützt bleibt. Bei sofort ablesbaren Thermometern befindet sich die gesamte Technik, die Sie in einem Leave-in-Basisgerät finden, normalerweise im Griff, und die meisten Modelle können längere Hitze nicht ohne Schaden aushalten.

Ja, vorausgesetzt, es verfügt über den Temperaturbereich, mit dem Sie messen können, was Sie suchen. Jackson verwendet ein digitales Thermometer, um das Öl zu testen, wenn er Cracklings zubereitet: „Ich möchte, dass mein Öl zwischen 375 und 400 Grad liegt“, sagt er. Während es altmodische Methoden gibt, diese Temperatur zu bestimmen, machen Fleischthermometer die Aufgabe viel einfacher.

Reinigen Sie Ihre Sonden immer, egal welches Modell Sie verwenden, um angesammelte Speisereste zu entfernen. Desinfizieren Sie sie anschließend aus Gründen der Lebensmittelsicherheit mit einer lebensmittelechten Desinfektionslösung oder einem Wischtuch. Sie können die anderen Teile der meisten Thermometer reinigen, indem Sie sie mit einem Tuch oder Schwamm und Seifenwasser abwischen.

Greg Baker ist ein preisgekrönter Koch, Gastronom und Food-Autor mit vier Jahrzehnten Erfahrung in der Lebensmittelindustrie. Seine schriftlichen Arbeiten erscheinen in Food & Wine, Tasting Table, Food Republic und anderen Publikationen. Für diesen Artikel interviewte er Tank Jackson, Grubenmeister und Schweinezüchter bei Holy City Hogs in Charleston, South Carolina, und Co-Moderator von Moonshiners: Smoke Ring auf Discovery+.